卡仕達海綿蛋糕卷

基本介紹

• 中文名：卡仕達海綿蛋糕卷
• 主要食材：低粉，卡士達醬
• 分類：蛋糕，海綿蛋糕

用料

材料	用量
低粉	55g
卡士達醬	適量
蛋黃	95g
細砂糖	50g
蛋白	115g
無鹽奶油	12g
牛奶	28g

做法

1. 蛋黃+細砂糖打到糖化開、蛋液顏色變淡

2. 蛋白分次加入細砂糖打到8~9分發如圖拉出的勾比較長

3. 將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃霜里翻拌，直接用手動打蛋器，從底下撈起翻到上面的方式拌，篩入低粉，用橡皮刮刀翻拌均勻

4. 倒入剩餘的蛋白霜盆里翻拌均勻

5. 將熱的牛奶和奶油液倒入麵糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的麵糊里很難拌均，溫度很重要，沖入麵糊前手摸上去奶油液還是比較熱的感覺

6. 入模刮平表面，摔一摔烤盤，放進預熱好的烤箱，中層180度15分鐘左右。表面要稍微烤乾一些，出爐前用手按一按，有彈性，再用手摸一摸，完全不粘了才出爐

7. 出爐後烤盤摔一下去除內部熱氣，然後順勢將蛋糕片連著油紙一起“滑”到烤架上，撕開四邊的油紙，放涼

8. 放涼後，準備一張新的油紙，蛋糕片有烤色一面放在油紙上，抹上卡仕達奶油，捲起後去掉油紙，冷藏20分鐘後切片