南非鮑

南非鮑

南非鮑產於南非,邊緣毛刺非常多。南非鮑因為個頭大、品質高,一直在國際市場上頗受青睞。南非鮑在國際市場的持續走俏,大量盜採、走私,導致南非鮑魚數量銳減。南非鮑魚也因為瀕臨滅絕,被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單中,使其貿易量受到極大控制。

基本介紹

  • 中文學名:南非鮑
  • :動物界
  • :軟體動物門 Mollusca
  • :腹足綱 Gastropoda
  • :原始腹足目 Archeogastropoda
  • :鮑科 Haliotidae
  • :鮑屬 Haliotis
  • :南非鮑
  • 分布區域:南非
形態,產地,保護狀況,鑑別,鮑魚的挑選和加工,好鮑魚的標準,選料,初步加工,特點,營養,

形態

鮑魚屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。從外形上看,鮑魚有點像人的耳朵,所以也有人稱它為“海耳”。除此之外,鮑魚還有鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千里光、耳片、趴鍋等多種別稱。鮑魚有一層堅厚的石灰質耳狀貝殼,在殼的邊緣處,有一排突起的4~9個小孔,這是鮑魚呼吸和排泄的通道,同時鮑魚體內的觸手也是通過這些小孔與外界接觸並捕獲食物的。
每年的7~8月份,是鮑魚的繁殖季節。在溫暖舒適的海水中,小鮑魚出生了。小鮑魚的生長非常緩慢,大約需要5~10年才能達到食用的要求,這也是造成鮑魚名貴的原因之一。在小鮑魚的生長期間,海洋中各類柔軟幼嫩的海藻是它們主要的食物。
南非鮑南非鮑

產地

目前全世界的鮑魚有100多種,分布在很多國家和地區,主要產地有中國、日本、澳大利亞、紐西蘭、南非、墨西哥、 美國和歐洲、中東一帶。由於海水的流動速度、溫度和水質對於鮑魚的肉質、口味、生長速度有很大的影響,所以,即使是同一品種的鮑魚,出自不同的產地其質量也有不同,且售價懸殊很大。
墨西哥曾是世界上最大的鮑魚出產國。但由於近年來的過度捕撈和水質改變等原因,其產量已逐年減少,大不如從前。然而即使是這樣,出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種,其價格不菲。
南非鮑南非鮑
墨西哥鮑魚業的沒落,使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。在澳大利亞,每年有多達5000噸的鮮活鮑魚銷往世界各地,來到人們的餐桌上。僅此一項,就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑,唇邊呈綠色,肉質細嫩,味感濃郁,多作急凍出口,頗受中國食客的青睞。
世界上許多國家(包括中國)都非常講究鮑魚的乾制工藝,因此產生了數位世界聞名的大師,如日本的花谷大師等。因為同樣的鮑魚經過不同的師傅加工後會產出不同的質感效果,彼此懸殊較大。

保護狀況

在追求“頭”的鮑魚界,大鮑永遠比小鮑受青睞。南非鮑因為個頭大、品質高,一直在國際市場上頗受青睞。但是2008年年初,南非政府頒出禁捕令。南非鮑在國際市場的持續走俏,大量盜採、走私,導致南非鮑魚數量銳減。南非鮑魚也因為瀕臨滅絕,被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單中,使其貿易量受到極大控制。

鑑別

南非鮑和網鮑的區別:
南非鮑中也有形狀近乎園形的,如果從外形上判斷,亦容易混淆,所以要進以步從邊緣毛刺上來判斷。南非鮑無論是外觀的規整度還是毛刺的規整度都大不如網鮑,而且更大的區別在於南非鮑的毛刺要多、大很多。

鮑魚的挑選和加工

好鮑魚的標準

蔬菜汁鮑魚
顏色:呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤。
外形:橢圓形,身體完整,個頭均勻,乾度足。
蔬菜汁鮑魚蔬菜汁鮑魚
肉質:新鮮,鼓壯飽滿。

選料

要選出好的鮑魚,其比例大概是10:1。在燈光下,看鮑魚是否有溏心,形狀要完整。加工時間關係到鮑魚的口感和色澤,所以選鮑魚一定要有相當的經驗來辨別。

初步加工

先用溫水浸泡1至2天,然後與老雞、大件肉排、金華火腿等混合於清雞湯里,用炭火烹製。大概需要16~18個小時。

特點

新制的腥味濃,無糖心.舊的有些鮑魚味,起糖心。

營養

南非鮑肉質鮮美耐嚼,營養豐富,是極品鮑魚的一種。

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