南雄悶鴨

南雄悶鴨是粵北南雄地區以鴨子、辣椒為主料的傳統客家菜品，屬當地宴席代表菜。該菜品選用鴨子與朝天椒，通過燜制工藝使鴨肉充分吸收辣香，形成鮮辣醇厚的風味特色。

製作時需將鴨肉切塊，經爆炒、香料煸炒後加水，以中火長時間燜煮至酥軟，最後收汁調味。成品色澤紅亮，辣香濃郁，鴨肉與辣椒複合味突出。現常用老抽調色、醬油豆粉保持肉質嫩滑，火候控制為關鍵技巧。衍生菜品包括酸筍鴨、滷水悶鴨等地方變種。

基本介紹

• 中文名：南雄悶鴨
• 分類：燜
• 主要食材：鴨子，辣椒（朝天椒）

用料

材料	用量
鴨子	一隻（去屁股）
辣椒（朝天椒）	一碗
鴉片莖（現在很難搞到，加了這個超級好吃）	少許
花椒，魚椒	各三片
蒜子	80g
八角	一塊
姜	50g
生抽	兩勺
老抽	一勺
醬油豆粉	一勺豆粉一勺生抽混合

做法

1. 選用老鴨，鴨齡小的煮出來比較多水，肉質也不好。切小塊
2. 有備無患，把香料準備好來。用一隻碗混合豆粉生抽
3. 生火，放入鴨子進去爆炒。不用加油
4. 等到鴨子皮炒到金黃，有香味出來，放入所有香料，加鹽和生抽，繼續爆炒。
5. 等到香料味道均勻混合鴨子味道後，放入水，沒過鴨子。加入老抽
6. 等到大概煮乾水後，加入醬油豆粉，翻炒直到油色適合。上鍋，上菜。