南豐魚絲，質地嫩滑，清鮮爽口，是撫州南豐傳統的名菜。最早是我縣毗鄰廣昌縣的鳳梨鄉一帶家用菜餚，傳入南豐縣城已有幾百年的歷史。
基本介紹
- 中文名：南豐魚絲
- 主要食材：魚肉，香菇絲
- 分類：性質，地方小吃
製作,南豐魚絲做法,
製作
以前那裡的農戶每當農閒時便利用自家捕來的魚，刮下魚肉放在石臼中捶打成茸，加入薯粉後再次反覆捶打，最後做成一張張圓形薄片曬乾，放於鹽水壇中儲存，待到農忙時節或客人到來時，便從壇中取出魚片洗淨切片成細絲，再配以帶麻辣味的佐料炒熟成菜。後經廚師的不斷改進而成為南豐現時的名菜之一，也是現代南豐酒宴席上的常用菜餚，且已收入《贛菜文化名典》。
特點：質地嫩滑，清鮮爽口。
南豐魚絲做法
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原料：活草魚、韭菜白段、紅椒絲、銀芽、香菇絲、鹽、味素、蔥薑汁、生粉、料酒、蛋清。
製法：將魚去滑取肉刮出魚茸，加蔥薑汁、蛋清打起勁，做成大魚丸，鋪在乾生粉案板上，擀成面片，氽熟，切成絲放在冷水中，將配料略炒，放入調料，下魚絲，翻炒，勾芡，淋明油即成。
特點：質地嫩滑，清鮮爽口，此菜系撫州南豐名菜。
