南瓜頭炒榨菜

材料

食材：南瓜頭（南瓜藤的嫩尖）300g，榨菜50g，調料：白砂糖1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）

南瓜頭洗淨，小心剝去表皮，一定要確保所有長有絨毛的表皮都被撕掉，用手把撕好的南瓜頭梗掰成5cm長的小段。

榨菜切成0.5cm寬的小條備用。

大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入南瓜頭段翻炒至變色，加入榨菜條翻炒均勻。

繼續翻炒2分鐘，加2湯匙水繼續翻炒，水開後加入白砂糖翻炒均勻即可。

南瓜頭就是南瓜藤的嫩尖，這道菜是食物匱乏時期太湖邊的人們發明的，後來就成為太湖船菜的一道特色小菜了。在烹製菜餚前需要把附著著絨毛的表皮撕掉，如果表皮沒有撕淨，製作的菜餚吃起來會有粗糙的感覺，很影響口感。

榨菜使用沒有辣味的榨菜最合適，這樣更能突出南瓜頭的清香感覺。

這道菜中加入了榨菜，所以基本可以不必另行加鹽，也可以根據自己家人的口味酌情添加鹽。

新鮮脆嫩的南瓜頭，是漁船離港的時候從岸邊農田裡新鮮採摘的。南瓜頭的表皮需要仔細地撕掉，否則會影響口感。