南瓜雞絲麵

這是一道鮮美的名菜，做法簡單，深受廣大人民民眾的喜歡。

基本介紹

• 中文名：南瓜雞絲麵
• 主料：南瓜泥95克、麵粉200克、鹽2克、雞腿1隻、黃瓜兩根
• 輔料：蔥姜、花椒、八角、料酒各適量、辣椒油適量、花椒油適量
• 做法：簡單

原料：

南瓜泥95克、麵粉200克、鹽2克、雞腿1隻、黃瓜兩根。

輔料：

蔥姜、花椒、八角、料酒各適量、辣椒油適量、花椒油適量。

芝麻醬汁兒：

芝麻醬2湯匙、香油1湯匙、蒜1-2瓣（製成蒜泥）、鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽適量、糖1/2茶匙、味素1/4茶匙、涼開水適量。

做法：

1、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼製成南瓜泥。

2、麵粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的麵團，再取出在案板上反覆揉勻揉透， 扣上面盆餳面．中間隔十幾分鐘取出反覆揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道。

3、將餳好的麵團擀開成均勻的薄麵皮，鋪撒麵粉防粘，疊起，用利刀切成粗細均勻的麵條。

4、將雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇乾淨浮沫，加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，並且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗淨，切絲兒。

5、取一個乾淨碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合泄開成細滑的狀態，再調入蒜泥，醬油，米醋，味素，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌麵的稀汁兒。

6、將煮雞腿的湯撈淨雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸後撈出一根咬開看看橫切面沒有白芯即可關火。

7、撈出麵條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中。

8、把麵條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒，拌開即可。