南瓜仔

南瓜仔是以金鐘南瓜與糯米粉為核心原料製作的特色油炸食品，通過蒸製、揉面、成型、油炸等工序製成。該菜品具有外皮酥脆、內里軟糯的差異化口感特徵，因成品呈現金黃色棍狀形態而得名。截至2022年6月，主流製作方法包含五道工序控制標準，包含原料蒸煮火候與油溫控制等技術要點。常作為家庭自製零食或宴客甜點，在江浙滬地區流傳較廣。

基本介紹

• 主要原料：金鐘南瓜、糯米粉、白糖
• 口感特徵：外酥里糯
• 最佳用時：30分鐘（含蒸製時間） 
• 適宜人群：老少皆宜
• 菜品口味：甜香型

原料配比

根據2022年公布的製作標準：

• 金鐘南瓜選用500克成熟果實（去皮去籽淨重）
• 糯米粉添加量為南瓜泥重量的1.2倍
• 白糖按每100克南瓜泥配比15克計算

製作步驟

1. 原料預處理：南瓜去皮切片蒸熟後搗泥
2. 面胚調製：在南瓜泥中分次加入白糖與糯米粉，揉搓至麵團呈現光滑不沾手狀態，醒發10分鐘使粉料充分融合
3. 造型定型：將麵團分割為25克/個的劑子，手工搓製成直徑1.5厘米、長度8厘米的圓柱形胚體
4. 油炸工藝：使用四成油溫中小火浸炸，待胚體完全膨脹浮起後炸至金黃

菜品特點

• 色澤表現：表皮呈現標準金黃色澤，斷面可見南瓜天然橘紅色纖維分布
• 質地結構：外殼形成0.5毫米左右的酥脆層，內芯保持糯米特有的粘糯質感
• 風味層次：前調為油炸食品特有的焦香，中段釋放南瓜清甜，回味帶糯米甘醇
• 形態標準：成品直徑控制在2±0.3厘米，長度維持在8-10厘米區間

注意事項

在製作過程中需注意糯米粉吸水率差異，應根據南瓜品種調整粉料比例。油炸階段需保持恆定油溫，溫度過高易導致表皮焦黑，溫度不足則會出現嚴重吸油現象。

用料

材料	用量
金鐘南瓜	300g
糯米粉	250g
玉米澱粉	50g
細砂糖	50g

做法

1. 南瓜蒸熟，去皮，搗成泥。
2. 所有用料攪拌均勻，和成麵團。
3. 取30g左右麵團揉成圓球。
4. 牙籤壓三下。
5. 放堅果，葡萄乾類裝飾物。
6. 冷水上鍋，放入籠布蒸15分鐘。
7. 出鍋！