南海雞飯是一道特色風味小吃，主要製作食材是光雞一隻，配料是大米，調料是鮮檸檬汁、白糖、白醋等，通過中火燜制而成。
基本介紹
- 中文名：南海雞飯
- 主要食材：雞，大米
- 口味：鹹鮮味
- 輔料：姜、蒜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
光雞1200克，大米一杯。
姜兩片，蔥兩根，蒜泥一中匙，椰汁1/4杯，精鹽約一中匙半，色拉油兩大匙半，水一杯半； (A)紅辣椒粒一大匙，蒜泥一大匙，薑末一大匙，鮮檸檬汁半大匙，精鹽一小匙，白糖半大匙，白醋1/3杯，冷開水2/3杯。
製作方法
①把調料(A)攪勻，盛入瓶內，浸6小時便可。
②雞洗淨，抹乾水，用一中匙精鹽搽勻雞肚，姜、蔥放入雞肚內。
③雞放入深盤內，雞胸向上，加蓋高火15分鐘，再改用中火5分鐘，取出待冷。搽色拉油半大匙於雞皮上，斬成塊排盤，雞蘸調料汁吃。
④大米洗淨，放入盛器中，加入水（包括蒸雞的湯）及精鹽1/3中匙。
⑤色拉油兩大匙與蒜泥放入盤內，高火1分鐘，取出倒入米內攪勻。將盛米的器皿加蓋，高火15分鐘，取出加入椰汁，再加蓋中火5分鐘。自熱燜調3分鐘即可。可配合雞同吃。
食用須知
大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，胺基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價（BV值）為77，蛋白質效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
