南泌

南泌，傣語對各種醬的統稱。

基本介紹

• 中文名：南泌
• 含義：傣語對各種醬的統稱

簡介

傣語對各種醬的統稱，其種類有南泌布（螃蟹醬）、南泌帕（菜子醬）、南泌南諾（酸筍醬）等近10種。

做法

平時最常見是南泌帕（菜子醬），做法是：把一塊地上開花結籽的青菜的棵砍下來，舂細後裝入罐內醃四五天，發酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮，煮到水份基本完時，取出曬乾即成。食用時，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味素、辣椒，舂拌均勻盛入碗內，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。