南昌煨湯

南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊最為有名，是江西南昌地區的特色名菜，完全採用民間傳統的煨湯方法，以土質陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內，以硬質木炭火恆溫傳統式六面受熱，煨制達7小時以上，過程是160℃煨2 到3小時，接著降溫到120℃煨2個小時左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補品。瓦罐的妙處在於土質陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營養成分充分溶解於湯中，其味鮮香淳濃。

基本介紹

• 中文名：南昌煨湯
• 又名：南昌瓦罐湯
• 特點：營養豐富，味道鮮美，香氣誘人
• 秘訣：蛋白質和脂肪溶解在湯里

煨湯的秘訣

肉骨湯所以營養豐富，味道鮮美，主要是蛋白質和脂肪溶解在湯里的結果。燉肉骨湯時，先冷水下鍋，逐漸升溫煮沸，然後文火煨燉，這樣，可以使肉骨的骨組織疏鬆，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。於是，肉骨湯便越煨越濃，油脂如膏，骨酥可嚼。

南昌煨湯之大湯罐

如果在煨燉中途加水，會使肉骨湯的溫度突然變化，致使蛋白質、脂肪迅速凝固收縮成團不再解聚。肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊縮，不易燒酥，骨髓中的蛋白質脂肪也就不能大量溶出。這時，湯中的蛋白質脂肪也就相應減少，從而影響湯味的鮮美。

煨湯的系列

肉餅湯系列

墨魚肉餅湯、香菇肉餅湯 、桂圓肉餅湯、雞蛋肉餅湯、淡菜肉餅湯 、鴨蛋肉餅湯、鵪鶉蛋肉餅湯等

養生系列

豬心當歸湯、花旗參雞湯、夏枯草瘦肉湯 、杏劍豬肺湯、沙參玉竹蜆鴨湯、無花果白菜乾豬湯、白果南杏生魚湯、白茅根雪梨豬肺湯、雪梨南杏瘦肉湯、菜乾鴨腎蜜棗湯、太子參百合瘦肉湯、冬菇雞腳湯、海底椰洋參響螺湯、蘆薈排骨湯等

排骨湯系列

墨魚排骨湯、香菇排骨湯 、蘿蔔排骨湯、蓮藕排骨湯、海帶排骨湯 、桂圓排骨湯、冬瓜排骨湯等

滋補湯系列

天麻鴿子湯、鵪鶉湯、蟲草湯、四物滋補湯等

雞湯系列

天麻烏雞湯、海帶雞湯、冬粉雞、雞腿湯、蘿蔔雞湯、雞雜湯、香菇雞湯等