南姜牛肉

南姜牛肉，單從外形看就是一款普通的手撕牛肉，但此牛肉聞起來有濃郁的香茅味，入口後有獨特的辛香，上桌時再蘸食腳料製作的牛肉醬，可謂“步步驚喜”。

基本介紹

• 中文名：南姜牛肉
• 主要原料：牛肉
• 適宜人群： 老少皆宜
• 副作用：無

菜品做法

1、 取新鮮的黃瓜條牛肉（整條約7-8斤）冷水下鍋燒沸，煮至出現浮沫，撇淨撈出，洗淨後入自製滷水，大火燒開後再改小火煮3-4小時，撈出自然冷卻，放入冰櫃冷凍1小時，取出順絲改刀成長6厘米、寬4厘米的方塊。將牛肉塊放入冷卻的滷水中浸泡5分鐘（牛肉片較薄，易入味），取出用電風扇吹至表面沒有分水、不粘手（浸泡是為了使其更入味）。

2、 每5塊用保鮮膜包好保存即可。
3、 走菜時鍋入色拉油燒至六成熱，下入牛肉塊約炸30秒撈出（既能加熱又能讓表皮變紅）。跟自製牛肉醬上桌即可。

技術要點

自製滷水

將香料（八角40克、小茴香35克、花椒20克、白豆蔻75克、鮮南姜860克、乾香茅草20克、生薑250克、香葉10克）洗淨裝入紗布包中封口（不需要切碎），入燒沸的50斤清水內大火煮開，下入鹽750克、黃酒260克調味，改小火煮1小時關火，下入味素250克攪勻備用。一桶滷水可用4次，用的次數越多、滷水顏色越深、香味越淡。

南姜

又稱為蘆葦姜、良姜，原產於中國南方，現多在東南亞地區栽培。南姜做成粉後可用來醃魚去腥，也可給菜品調味，辣中帶甜，略有辛嗆味。在泰餐中多用南姜搭配檸檬做湯，口味很獨特。
自製牛肉醬：鍋入底油燒熱，下入蒜蓉2斤、薑末半斤、八角粉半斤炒香，倒入色拉油4斤熬香後下入牛肉碎（滷製好的黃瓜條牛肉下腳料絞碎）6斤、金華火腿1斤（切末）、大地魚粉半斤（大地魚烤乾後入粉碎機攪成粉）、辣椒醬3瓶，小火約熬20分鐘至出香，再下小米椒1斤（切成圈）熬5分鐘至沒有水分，放鹽30克、味素30克、白糖40克調味出鍋。

營養價值

可用於改善腸胃及消化不良，溫胃、止痛、袪風、散寒；並含有維生素 B1、 B2、 B3、 C、 D及其抗氧化物品時養生食品。