南味滷肉是一道美食，主要製作材料有豬肋條肉 。 基本介紹 中文名：南味滷肉分類：鹵醬菜口味：肉質軟爛，醇香甘美主要食材：豬肋條肉菜系及功效：鹵醬菜 低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜工藝：鹵調料：醬油45克,鹽8克,五香粉3克,姜2克,黃酒10克,滷汁250克,白砂糖10克,味素2克,桂子5克,大蔥4克,姜2克,香油10克 做法,製作要訣, 做法1.選用帶皮的五花三層豬肉，切成8厘米見方的塊，用涼水泡盡血水，將肉麵刮淨。2.以淨鍋上中火，放入豬肉，加入清水(淹沒豬肉塊)煮沸，撇去浮沫，經煮1小時後下滷水，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段，薑片，蒜頭，五香粉及用紗布包紮起的砂寇仁1克，桂子，用微火鹵浸1.5小時，至肉塊八成爛取出，晾涼後再塗刷上芝麻油，即為成品。食用時切成塊或片裝盤，澆上少許滷汁即可。製作要訣以選用五花三層的薄皮豬肉為好。小火煮肉至五成爛，再以微火浸滷，入味透徹，醇香可口。
