《南北特色風味魚菜》是2003年中國建材工業出版社出版的圖書，作者是吳傑、郭玉華。
基本介紹
- 書名：南北特色風味魚菜
- 作者：吳傑、郭玉華
- 出版社：中國建材工業出版社
- 出版時間：2003年1月
- 頁數：83 頁
- 定價：21 元
- 裝幀：簡裝本
- ISBN：9787801593672
編輯推薦,內容簡介,目錄,
編輯推薦
隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食越來越注重，不但追求質量，更重視營養價值與品位。
為了使廣大烹任愛好者及家庭主婦更好地了解掌握烹飪的製作與特點，我們編輯出版了大廚師系列叢書：《南北特色風味魚菜》、《藥膳滋補菜》、《新派海鮮料理》、《南北風味米麵食》、《風味家禽菜餚》、《特色清真菜》等6本。
這套叢書是作者根據自己多年的教學及實際工作經驗，與幾位有影響的烹飪名師共同撰寫成的。
這套叢書向讀者集中介紹了我國各地較具特色的風味名菜與家常菜，並以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點，作了具體介紹與展示。
這套叢書圖文並茂，可操作性強，不僅適合廣大專業廚師學習使用，而且很適合家庭製作。
希望這套從書的出版對您提高烹飪技術、成為烹飪高手有所幫助。
內容簡介
本書向讀者集中介紹了我國南北各地較具特色、實用性較強的魚產品風味名菜，並以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比、製作方法及成品特點，作了具體的介紹和展示。本書圖文並茂，科學實用，不僅適合廣大專業廚師學習使用，而且適合家庭製作，還可供烹飪學校教學參考。願魚菜這一民族飲食文化珍品，進一步融匯於新世紀的生活中。
目錄
1.吉林豐收魚
2.松仁釀鯽魚
3.翡翠滑菇全魚球
4.醬花鯰魚
5.雪耳生魚片
6.什錦冰糖元魚
7.酒鍋辣味魚塊
8.鯉魚跳龍門
9.紅燒鯧魚
10.茄汁鯽魚
11.川味家常鯉魚
12.滑炒魚片
13.草菇魚球
14.翡翠鱖魚
15.豆瓣鱅魚
16.醬爆魚丁
17.京醬酥鰍魚
18.炸烹帶魚
19.紅燒鱖魚
20.燒武昌魚
21.蔥油武晶魚
22.糖醋紅鯉魚
23.蚝油魚塊
24.魚條燒腐竹
25.沙鍋豆瓣魚
26.香煎鯰魚
27.家常钁魚
28.蒜油紅鱒魚
29.乾燒武昌魚
30.椒鹽草魚
31.乾燒胖頭魚
32.雙味菊花魚
33.宮保魚丁
34.蒸釀鯽魚
35.鳳梨馬哈魚
36.紅燒鱒魚
37.油淋鯽魚
38.沙鍋蚝油鯽魚
39.沙鍋甲魚
40.醬汁魚
