基本介紹
- 中文名：陳儉
- 南京街：貴州貴陽
- 改名時間：1932 年
- 改名：中華北路
南京街美食,南京街趣事,
南京街美食
碗耳糕因形如小碗又有邊耳而得名,亦稱“碗兒糕”。兒童最喜歡食用，取其諧音，又名“娃兒糕”。貴陽碗耳糕約出現在清代，興盛於80年代，當時貴陽經營戶較多，以南京街（今中華北路）83號店的最馳名，民眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇後語。這句話有兩層含義: 一是說南京街碗兒糕個頭大；一是說南京街碗兒糕蒸好了，趕快去買。舊社會，貴陽人不富有，小學生、中學生早點多是吃碗兒糕和番薯，價錢便宜。那時市北國小斜對面有家碗兒糕店，碗兒糕蒸得脹鼓鼓的，破開了花，鬆軟可口，毫無酸味。清晨，店前擠滿了嘰喳的學生 , 蒸多少都賣得完。
十九世紀末的南京街街區——今日的中華北路
十九世紀末的南京街街區——今日的中華北路1984年，該點心被評為貴陽市風味名小吃。
如今貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進行大批量生產。除保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的製品，也有改用高粱，製成紫紅色的或用蕎麥製成黑灰色的，風味各異，品種繁多。在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點。
南京街趣事
那年月，南京街油店和米鋪最多，各有10 來家。油店以賣菜油為主，也出售蠟燭、燈草、肥皂、香菸、火柴。老百姓買菜油，既用來吃，也用來點燈。油店老闆以江西豐城人杜姓為多，彼此差不多都有點沾親帶故關係。聽說剛來貴陽時都是挑擔串街賣油，後有積蓄才開店。大油店每隔一兩月都要請專門師傅做紅蠟燭，稱為“澆燭” 。澆燭的程式為做燭芯、上蠟、染色。燭芯是以燈芯草裹在竹棍子上，有時燭芯是鄉下農民做好送來的。紅燭從小指拇細到拳頭粗的都有，不過，大紅燭只有大戶人家才會買，窮人是買不起的。逢年過節，紅燭生意興隆，老闆臉上笑容可掬。米鋪用大木盆裝米，依出產地和質量分裝不同的木盆。賣時用斗、升裝滿，用刮子刮平。開米鋪的大多有兩副斗、升：一副是四鄉農民用馬馱米來時作進貨用的，一副是賣米時用的。搞的是“大斗買進，小斗賣出” 。
20 世紀40 年代末 , 南京街上靠近毓秀路口有家四川人開的飯店，顧客以拉黃包車的、 拖板車的、挑擔的下力人為主。 賣的飯叫“冒兒頭”, 先盛一平碗 , 再添一平碗蓋上，飯高出碗一頭。這家飯店有兩點給人印象深刻：一是桌凳清潔，二是跑堂的幹練。只要是天晴的日子，傍晚打烊後職工把方桌和條凳搬到門口，用鹼水洗，拿刷子使勁刷，刷得木紋清晰，板面白淨。跑堂的約莫 30 來來歲，平頭，肩上搭條白毛巾，毛巾專為顧客擦凳子用。每當吃中飯、吃晚飯時，跑堂的利麻地穿梭於坐滿的客人間，雙手托著10來個碗盤，嘴裡還要招呼新客人座，請吃完的客人“明天請早”, 運轉自如，從不失誤。
