南乳鱔球

南乳鱔球是一道由鱔、南乳等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：南乳鱔球
• 主要食材：鱔，南乳
• 口味：色澤鮮艷，口感酥香
• 輔料：麻油、生粉、胡椒粉等

材料準備

鱔1條約500克，南乳兩塊，蒜茸20克，紹酒2.5克，味素5克，麻油10克，雞蛋1個，生粉100克，胡椒粉0.5克。

製作方法

（l）先將白鱔宰殺，去掉粘液，洗淨用乾淨布抹乾，起肉，再將魚肉用花刀法片後改成鱔球狀待用。

（2）將南乳、酒、味素、胡椒粉、麻油一起攪勻後，把鱔球放入，醃製約5分鐘，再拌入蛋白、生粉待用。

（3）將鼎燒熱，先放入少許生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再將油鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油溫熱至180℃～200℃時，把鱔球放入油鼎炸至熟透，盛在盤間，再把蒜茸油淋上即成。

食物特點

色澤鮮艷，口感酥香。