午餐肉豆腐炒苦瓜

一般人皆可食用；肥胖者、兒童、孕婦、糖尿病患者不可食用。

基本介紹

• 中文名：午餐肉豆腐炒苦瓜
• 午餐肉：180克
• 豆腐：150克
• 苦瓜：半根
• 雞蛋：2個

食料

調味料：蔥少許、食用油2大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、鹽半小勺、糖半小勺。

做法

1、苦瓜洗淨之後對半切開，用勺子挖出裡面的籽和瓤。

2、把去籽去瓤的苦瓜，切成片。做一鍋熱水，在水中放入少量的油和鹽，焯水十幾秒。

3、把苦瓜片從熱水中撈出後迅速放入涼水中浸泡，以保證它的口感。

4、把午餐肉和豆腐切成差不多大的方塊。

5、在鍋中加入一勺油，把豆腐放入兩面煎黃後取出。

6、雞蛋打散，在打雞蛋的時候放入半勺料酒在蛋液裡面，可以去除雞蛋中的腥味。鍋中不用再加油了，把雞蛋倒入鍋中後炒嫩。

7、鍋中再倒入一勺油烹香蔥花，先放入午餐肉翻炒。再放入煎好的豆腐後烹入1勺生抽和半勺料酒，讓豆腐入入味。

8、最後一步，倒入雞蛋和苦瓜片翻炒幾分鐘，加入鹽和少量的糖後攪拌均勻就可以出鍋了。

食用注意

午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力，從而引起組織缺氧性損害。尤其是在胃腸功能障礙時，腸內硝酸鹽還原菌過度繁殖的情況下，食入過量的午餐肉，或亞硝酸鈉殘留超過0.1%的午餐肉，均可引起輕重不等的亞硝酸鹽中毒症狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發熱、呼吸急促等，對兒童危害更大。所以，午餐肉不宜多吃。肉製品中加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，能起到防腐作用。另外，亞硝酸鈉在酸性條件下，會還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素髮生化學作用，使肉質變成悅目的玫瑰紅色。