將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵團，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
基本介紹
- 中文名：千層鳳梨酥
- 材料：低筋麵粉 蛋黃 鳳梨餡
- 做法：9步
- 工藝：烘烤
材料：,做法：,
材料：
A：低筋麵粉135克 高筋麵粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克
B：蛋黃1粒 鳳梨餡300克
做法：
2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片。
3、把鬆弛過的麵團擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。
把瑪琪淋放在麵皮的中間，兩邊的麵皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣。
4、將包好瑪琪淋的麵皮翻面並旋轉90度，再用擀麵杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰櫃鬆弛20分鐘。
5、取出麵團後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮，按照步驟6的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰櫃鬆弛20分鐘。
6、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麵皮，用蘇打餅乾的模具將麵皮切成一個個面片。
7、將鳳梨餡平均分成15份每份20克的小球，將一個小球放在一個面片上，再蓋上另一片面片。
8、用餐刀沿著邊切幾道口，刀往外拖出去而不要向上提起來，不然上下皮就粘不到一起了；然後再用叉子在頂部叉幾個小孔
9、將鳳梨酥整齊地放入烤盤中，烤箱220度預熱10分鐘，這時刷一層蛋黃液在鳳梨酥頂部，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。
