十大酥

十大酥是一道天津市的傳統名點，屬於風味筵席甜點。十大酥選用精麵粉為主料，佐以蜜棗、葡萄乾、果脯等輔料製作而成。

基本介紹

• 中文名：十大酥
• 主要食材：精麵粉
• 分類：天津小吃，甜點
• 口味：外焦里嫩，香甜酥脆
• 工藝：烘烤法

菜品歷史

由川魯飯莊一級麵點師李成延首創，他根據山東麵點製作的基本經驗，借鑑京式糕點操作之長創製而成。因有10多種不同的餡料而得名。深受社會各界人士和有關行家的讚揚。

所需食材

蜜棗、淨葡萄乾、果脯、桃脯、瓜條、青梅各40克、青絲、紅絲、桂花各25克，、綿白糖1000克、熟豬油1200克。

製作方法

1.麵粉1080克上籠蒸熟，擀碎疙瘩，過細羅，與熟豬油550克攪勻成油酥麵團。另將麵粉1050克、熟豬油350克與冷水250克和成水油麵團，蓋濕布略餳。

2.葡萄乾、青梅、果脯、瓜條、桃脯、蜜棗、青絲、紅絲均切成小丁，加熟豬油300克、油酥面265克、綿白糖和桂花拌勻成餡料。

3.餳好的水油麵團放在有鋪面（100克）的案板上揉勻，分成5等份，每份摘成10個劑子。油酥面也分成5等份，每份摘成10個劑子，逐個按扁，包入油酥面劑子，收嚴口，按扁，擀成長20厘米、寬8厘米的鴨蛋形麵皮。將麵皮兩邊和中間折齊（不壓邊），折成長8厘米、寬7厘米的長方形，再擀成長20厘米、寬7厘米的鴨蛋形麵皮，從外向里卷好，每卷切成兩段，再用手掌壓成長10厘米、寬8厘米的鴨蛋形麵皮。

4.麵皮逐一包餡料20克，收好口，按成直徑約5.5厘米、厚1.3厘米扁圓形生坯，入爐烤15-20分鐘即可。

製作要領：

1.水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜。

2.入爐烤時宜用微火，以免火太旺外煳里生。

菜品特色

成品外焦里嫩，香甜酥脆。