北湖糟魚

北湖糟魚是睢縣最具特色的地方名吃食品之一,距今已有200餘年歷史,清乾隆年間被列為貢品。

基本介紹

  • 中文名:北湖糟魚
  • 簡介:睢縣最具特色的地方名吃食品之一
  • 特色:清乾隆年間被列為貢品
  • 營養成分:鈣、磷、碘、鋅、硒等
北湖糟魚選擇睢縣北湖特產200 克左右重的肥嫩鯽魚為原料,整魚不去鱗片,剖腹去內臟,經醃製、油炸,放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤,香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,魚肉鮮美營養高。特別適合脾胃氣虛引起的乏力、產後乳少以及頭暈患者的調補,如產婦、年老體弱及久病體虛者。北湖糟魚熱吃不膩,涼吃不腥,實為宴席美餚佳品,是旅遊休閒及佐餐、饋贈的上佳之選。
糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。“糟香思故鄉”,就是海外僑胞和外出遊子在異地對家鄉名吃的讚嘆。
糟魚的基本做法:
選用睢州北湖產鮮鯽魚5000克。蔥、薑片各50克作為配料;調料有:甜麵醬300克,黑醬200克,精鹽25克,醬油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛湯4000克。把魚宰殺,去腮、五臟,洗淨(保留魚鱗)。鍋底放箅,將魚的頭尾相交,層層碼放。魚鍋中間留一孔,放入精鹽、料酒、薑片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱,燒開後文火慢燒,用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬,每隔1小時在魚的周身撒1次(共撒4次)。6小時後停火,晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工,文火慢燉一夜,次日凌晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食,出鍋即吃,味極鮮香。

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