勁跳糖

勁跳糖是1974年開始出現在美國市場上的創新糖果，發明人是美國通用食品公司的研發科學家米切爾。勁跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡遇熱汽化後產生了推力才使勁跳糖顆粒在嘴裡蹦跳，一種帶有娛樂性質的休閒食品。

勁跳糖一種帶有娛樂性質的休閒食品。

勁跳糖中所含的二氧化碳在嘴裡遇熱汽化後產生了推力才使勁跳糖顆粒在嘴裡蹦跳。

基本介紹

• 中文名：勁跳糖
• 類別：休閒食品
• 出現時間：1974年
• 發明人：米切爾
• 發明公司：美國通用食品公司

勁跳糖的原理

有人曾經做過實驗，他們把勁跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺，當然，這也許只是一個方面的原因。接下來，又做了另一個實驗：將少許不加色素的勁跳糖放入澄清石灰水中，過一會兒，發現澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現象，可以推斷：勁跳糖里存在二氧化碳，當它遇水時，外面的糖溶解，裡面的二氧化碳冒出，就產生“跳”的感覺。

勁跳糖是在糖裡邊加入了壓縮的二氧化碳，由於外邊的糖化掉了，二氧化碳衝出，才會“跳”的。因為勁跳糖在熱處不跳，而在水裡會跳，並且把糖壓碎會聽到同樣的噼啪聲，在燈下會看到糖中的氣泡。

據美國科學家研究:那是勁跳糖分子所具有的分子結構決定著，還有辣椒和它的分子結構有相似之處，在顯微鏡下觀察結構呈刺狀。

勁跳糖的樂趣

勁跳糖是想讓孩子在一種快樂的氛圍里盡情的感受快樂，勁跳糖的特殊性極度吸引著孩子，孩子們從未感知過的形象的動態勁跳糖符合了幼兒年齡特徵，孩子因此非常的高興，孩子愛動，思維經常是行動中進行的為了表達自己的高興，所以讓他動，就是給了一個很好的情感發泄，同時孩子們發散了思維，把生活經驗聯繫起來，有找到另一種快樂，孩子們動作豐富起來了語言遊戲中，結合了幼兒一日生活，讓幼兒用動作體會了美好一天的快樂，最後在音樂中把活動推想了高潮，孩子的心理，也是層層遞進，始終讓幼兒都處於一種快樂之中。

製作方法

那么到底勁跳糖的工作原理是什麼呢？首先，先看一下硬糖塊的製作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味科製成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然後把混合物中的水分全部煮乾。接著繼續升高溫度，這樣就可以製作出純的糖漿，當糖漿變涼之後就變成了硬塊糖。

而在製作勁跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在糖里形成細小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之後釋放壓力，糖塊會碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當你把糖塊放入口中，糖融化後氣體被釋放出來時，你就會聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴裡蹦跳一樣。

如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中？製作勁跳糖的技術非常聰明。

(1)將甜味成分加少許調味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然後利用幫浦在高壓下把二氧化碳注入容器。

(2)之後切斷容器對外通路以維持其中高壓，同時降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。

(3)最後打開容器對外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會使凝固的糖塊自動崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細微的二氧化碳氣泡，所以當口中含著勁跳糖時，隨著糖的表面逐漸溶解，裡面的小氣泡也一個個破掉，發出輕響。