加糖果蔬汁也叫果汁糖漿，指把原果蔬汁或部分濃縮果蔬汁加入砂糖，調整糖度在60%以上(以還原糖計)，總酸在0.9～2.5%(以檸檬酸計)，過濾以後製得而成。這種果汁含原汁不得少於30%(重量計)，可以做原料果蔬汁，亦可在市場銷售，供消費者稀釋後飲用。
基本介紹
- 中文名：加糖果蔬汁
- 外文名：fruit and vegetable juices added sugar
- 基本要求：含原汁不得少於30％(重量計)
- 糖度要求：60％以上(以還原糖計)
- 酸度：0.9～2.5％(以檸檬酸計)
- 原料：砂糖等果蔬汁，
簡介,工藝流程,製作方法,產品特點,原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿的區別,
簡介
加糖果蔬汁又稱稀釋用果汁飲料。飲用時取一部分果汁糖漿，加礦泉水、蘇打水或冷開水適當沖稀飲用。依沖稀後飲用時的原果汁含量，分為高果汁飲料和果汁飲料。原果汁含量不等，沖稀倍數大多在3～6倍。包裝容器有500～600毫升的玻璃瓶和500～2 500毫升的塑膠瓶，還有20升的大包裝。
工藝流程
濃縮果汁或果漿一稀釋一消毒一過篩一磨細一調配(加糖漿、酸味劑、色素、防腐劑)一冷卻一定容一調整一均質一脫氣一殺菌一裝瓶一封蓋一倒置一冷卻一貼商標一成品
製作方法
1、糖漿配製(採用加熱溶化法)：化糖鍋內邊放軟化水邊通蒸汽加熱，軟化水量為砂糖量40%～50%，當水快煮沸時(80℃以上)加入按配方準確稱量的砂糖，邊倒入邊攪拌，繼續加熱煮沸，使砂糖完全溶化，停止加熱。然後進行過濾，再進行冷卻。
2、濃縮果汁或果漿處理：將濃縮果汁或果漿用軟化水稀釋至可溶性固形物為15%～20%，邊加熱邊攪拌，使溫度達到75～80℃，維持5～10分鐘，進行熱消毒、然後過濾以除去雜質，最後通過均質機或膠體磨磨細。如果原料果汁為澄清果汁，就不需要膠體磨磨細、均質和脫氣工序。
3、添加劑處理：甜味劑、酸味劑、防腐劑、食用色素等，分別用軟化水溶解，分別過濾、備用。
4、配製：當所有配料都準備好後，先把糖漿放入配料缸，再分別放入添加劑，邊加入邊攪拌，防止局部集中。最後加入處理好的濃縮果汁。然後用軟化水定容，同時加入調香料，攪拌均勻。
5、測定、調整：測定各項指標是否與設計的相同，如果不同，要及時進行調整。 ·
6、均質、脫氣、殺菌：調整後進行均質、脫氣和殺菌。
7、灌裝：殺菌後應及時灌裝，灌裝有一次灌裝和二次灌裝。應保證灌裝溫度在65～70℃，封蓋後倒置是利用果汁糖漿的餘熱對瓶子上部空間進行殺菌處理。如果盛裝容器為金屬罐，脫氣後便可灌裝、真空密封，再進行殺菌。
8、瓶、瓶蓋處理：瓶及瓶蓋要清洗消毒，塑膠容器和金屬容器先用清水沖洗，再用沸水或蒸汽消毒處理。
9、貼商標、裝箱：貼商標位置要合適、端正、平整，裝箱時不要擦破商標，紙板箱綑紮要結實。箱外要有產品名稱、內裝瓶數和出廠日期等。如果是自動生產線，需事先調整好貼商標和裝箱機構。
產品特點
具有水果特殊的色澤、味道和香氣，營養豐富。
原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿的區別
原果汁是新鮮果肉直接榨出來的原汁，分為澄清果汁(如葡萄汁、蘋果汁等)和渾濁果汁(如鳳梨汁、柑橘汁等)。
鮮果汁是原果汁稀釋後加入砂糖、檸檬酸等調製而成的。
濃縮果汁是鮮果汁經脫水、濃縮(1～6倍)而成，糖含量為60%～70%。
加糖果蔬汁是原果汁或濃縮果汁經稀釋後，加入糖、酸調製而成，含糖量為40%～60%。
