剛察藏羊宰殺後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，紅色均勻，胴體表面被覆一層薄薄的白色脂肪且分布均勻，肌纖維清晰，有堅韌性，彈性好，指壓後的凹陷立即恢復，外表濕潤不粘手，切面濕潤，無膻腥味，具有鮮羊肉特有氣味。剛察藏羊羔羊肉肌纖維細鮮嫩多汁、易消化，而且脂肪含量適中。剛察藏羊肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具有藏羊肉特有的香味，味香四溢，有“屋內煮肉屋外香”之名。
