“剒生魚”是松花江、嫩江沿岸居民喜愛的一道名菜。多選用二斤以上的黑魚為主料，鯉魚、狗魚也可入選，將選用的鮮魚去掉鱗和內臟後剝皮，將肉剒下（將刀向前推切謂之剒），切成細絲，用醋浸泡，直至肉絲變成白色，將肉絲與焯好投涼的綠豆芽、菠菜等配料放在一起，再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味素、米醋、蒜沫、薑絲等佐料拌均，食之格外爽口鮮美。
基本介紹
- 中文名：剒生魚
- 類別：菜品
- 流行地區：松花江、嫩江沿岸
吃剒生魚講究魚的品種、鮮度，還講究吃魚的季節。開江時節，魚既肥且鮮，自然是吃生魚的最好季節。農諺云：“七九河開，八九雁來”。其實這是黃河北、瀋陽南的氣候。松花江、嫩江地區講“二月（農曆）清明頭清明開江，三月清明過清明開江”。開江過後，家裡就要著意到魚市上去選購適於剒生魚的大魚。
剒生魚，多用二斤以上的黑魚。鯉魚、狗魚也可入選。製作時，去鱗和內臟後，先要扒掉魚皮。然後，片脊肉，切成細絲，放入醋中攪動。醋汁混濁了，要換掉，直到醋汁不混濁，肉絲變成肉白色為止。配料有焯好投涼的豆芽菜、菠菜。扒掉的魚皮放到油鍋炸脆，剁成細丁，也是不可少的配料。佐料有芝麻醬、海米、炸辣椒、食鹽、味素、米醋、香油、蒜末、芥末油、鮮姜等。
這樣吃上一頓剒生魚，胃裡積存一冬的濁氣似乎全部除掉，感到腹內格外舒服。人們習稱“敗火”、“去火”。
剒生魚，由來已久。滿族民間相傳，太祖努爾哈赤有一次設酒款待使節，不料貪酒微醉。身邊廚間老奴怕太祖酒醉失態，想到米醋、生魚解酒，急中生智，做了一盤剒生魚。太祖食後不僅清涼爽口，且食下幾箸，酒意全消。從此，剒生魚成了名菜。
