切香腸戰術也稱切香腸式戰術、德國香腸戰術，也就是漸進戰術或車輪戰術。由於薩拉米香腸或色拉米香腸，通常直徑都比較粗，有5厘米左右，食用時每頓切下幾片，直到把整根香腸吃完。所以才把循序漸進的戰術稱為薩拉米香腸戰術。
其目的是要在外部因素所提供的行動自由的限度內，利用物質力量的強大的優勢，迅速達到某種中間目標。然後暫停一下，而採取下一個軍事行動。這樣的行動方式是由一連串奪取相對有限目標的作戰所構成，而中間夾著外交談判。這可稱為“蠶食”法，作者註：德國人稱之為“香腸”戰術。在1936年到1939年之間，希特勒對於這種方法曾經作過鋒芒畢露的表演。蘇聯也曾作過幾次嘗試，獲得了不同的成功（例如捷克斯洛伐克、朝鮮）。以色列人在西奈半島上所打的各次戰役，也屬於這同一類型，不過卻只具有防禦性的目標。
