分子菜:就是菜在加熱時，分子獲得能量，運動加快，掙脫分子之間的束縛，離開液體表面，變為水蒸氣逸散到空氣當中去了。因為分子不斷運動並且分子十分小，就算關著窗也能從縫隙中穿過…用打氣筒向球里打氣時，在空氣變成壓縮空氣的過程中，空氣分子的運動會加劇，空氣的內能也逐漸增加，分子間的斥力越來越大，這就是為什麼球越飽，我們覺得打氣越費勁的原理。
基本介紹
- 中文名：分子菜
- 主要原料：食物
- 是否含防腐劑：否
- 例如：棉花糖和豆腐
分子菜又稱分子美食（ Molecular Gastronomy ）是近年廚藝界的熱辣話題。所謂分子菜，簡單來說就以科學方法研究食材在烹調時的變化，再將研究成果用於料理之中，從而令食物有高水準。
分子菜：中國菜或許是分子菜的鼻祖，比如棉花糖和豆腐。分子菜理解起來最簡單的就要屬中國古老的棉花糖了。將原本是顆粒狀固體的蔗糖，加熱融化後，通過離心力的影響變成極其纖細的糖絲，看上去就像是一大團綿軟而雪白的棉花，有條件的甚至可以在家嘗試一下。
分子菜
分子菜