愈能了解每個步驟的目的，料理愈趨近完美；了解這些讓我們畏懼的物理跟化學，便可讓食物隨我們的意思，味道變得更好。──提斯繼《分子廚藝首部曲：揭開美食奧秘的科學革命》之後，終曲隆重登場。
基本介紹
- 書名：分子廚藝終曲
- 又名：Casseroles et eprouvettes
- 作者：提斯
- ISBN：9789862620380
- 出版社：貓頭鷹出版社股份有限公司
- 出版時間：2010/06/01
- 裝幀：平裝
- 版次：1
該書由開創「分子美食」學派的法國科學家提斯撰寫，他將近乎「龜毛」的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、麵粉等食材散發出迷人的色香味。
你可知道，為什麼適合煮的肉不見得適合烤？朱古力要怎麼保存，才不會表面上長出一層白屑屑？意大利麵該怎麼煮才「彈牙」？還有，作美乃滋不用蛋黃？──這，這怎麼可能！？
透過科學的破解、實事求是的態度及研究方法，澄清了許多道聽塗說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解套用的系統化知識。正因如此，分子廚藝近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。而本書正是推動這一場美食科學革命的當代經典。
請跟著本書一起用科學解剖食物，這些你不知道的科學知識，會讓品嘗過程更有樂趣！
