刀魚扒茄子是一道菜品，英文名稱是Fish braised eggplant，製作原料有刀魚（帶魚） 長茄子。
基本介紹
- 中文名：刀魚扒茄子
- 英文名：Fish braised eggplant
- 主要食材：刀魚（帶魚），長茄子
- 配料：姜、蔥、蒜、香菜
- 工藝：煎
原料,製作方法,
原料
調料：醬油 蚝油 白糖 鹽 水澱粉 料酒 胡椒粉 小辣椒碎
製作方法
1、刀魚治淨切段，加料酒、鹽醃製5—10分鐘；
2、長茄洗淨去蒂，手撕成條，加鹽稍鹵一下後，用油煎軟、盛出備用；
3、鍋內續油，八成熱後下入魚段，煎成兩面金黃（魚入鍋前用廚紙拭淨水份，防止油濺出）；
4、下入蔥姜蒜碎、醬油和茄子稍加炒制（別把魚弄碎了）後，加蚝油、白糖、料酒炒勻後加入適量水，中火燒開後關中小火燒制10分鐘左右，加鹽、胡椒粉調味後，淋水澱粉勾成勻芡，撒香菜碎和辣椒碎即可
