刀花

刀花，是指切口出現凹凸不平的刀痕。

由於切刀不鋒利或刀刃被崩磨損壞，造成所切書冊的切口部分出現凹凸不平的花紋，即刀花。

基本介紹

• 中文名：刀花
• 類別：刀痕
• 特點：切口出現凹凸不平
• 技巧：剞 

基本信息

常見的刀工的刀法之一:剞 這是比較精細、技術含量較高的技巧，就是我們常說的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美觀。例如：麥穗刀花、蓑衣刀花，十字刀花等，在原料表面上切割不同的刀口，在烹飪中，有刀口的原料受熱會形成各種形態，十分美觀，有了刀口的原料，也大大縮短了烹調時間，還方便入味。

刀花的技巧:

麥穗魚:

將魚去頭，剖成兩半（尾部亦剖開）剔去中刺骨，用坡刀在魚肉上橫剞刀花（刀距1厘米），再用直刀直剞刀花（刀距0.6厘米），剞刀花時不要碰破魚皮。

現在版本的刀花:

現在版本的"刀花"意思就是`用刀或者刀片，在別人或者自己的身體上劃出一些圖案或者傷痕.

簡單的說就是自殘.