出菜量是一個餐飲業術語。
基本介紹
- 中文名:出菜量
- 外文名:Vegetable Output

出菜量是一個餐飲業術語。
出菜量是一個餐飲業術語。定義出菜量是指餐飲產品加工製作完成,準備銷售給客人時的淨重或淨容量。1...
出菜率 出菜率是指出菜量與原料原始量的比率,是以出菜量除以原料原始量計算得出,再乘以100,從小數轉換成百分比形式表示。出菜率指標的評價 出菜率高,原料剩餘少,成本合理。比如準備了100份的宮保雞丁原料,當天客人點了90份,出菜率就是90%。
2006年,祁東縣共產出乾黃花菜4.1萬噸。截至2017年底,祁東全縣黃花菜種植面積達16萬畝,年產乾黃花菜超4萬噸,產量和銷量約占中國的70%以上,品牌價值25.66億元。據2022年10月祁東縣統計局數據:祁東全縣有黃花菜產、加、銷龍頭企業12家。黃花菜日加工能力25噸,計有黃花菜烘乾生產線13條,速凍生產線1條,...
