基本介紹
- 中文名：凍鯧魚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：大多數人
- 副作用：無
凍鯧魚
。
工藝流程 原料魚→清洗→稱量裝盤→速凍→脫盤→鍍冰衣→包裝→成品
製作方法 1.原料選擇：原料魚品質必須新鮮，體色正常；鰓呈淡紅色、紅色或紫色。氣味正常、肌肉應有彈性。外觀不得乾枯油黃，體形完整。
2.清洗：清洗用水溫度要低，水質要好，沖洗速度要快，不得泡洗。洗好後瀝水一段時間。
3.稱量裝盤：裝盤時要逐條進行細選，過磅時要加讓水量，保證解凍後每盤不低於20千克。
4.速凍：裝盤後要立即速凍，庫溫儘快降到-25℃以下，產品中心溫度必須在14小時內降至-15℃以下。
5.脫盤：凍結後的魚盤放入清水中浸幾秒鐘後，將魚塊從魚盤中取出。
6.鍍冰衣：鍍冰衣用水溫度宜在3℃左右，兩次鍍冰，冰衣要均勻，蓋滿冰塊。
7.包裝：要求清潔、整齊、美觀，內包裝用高壓聚乙烯塑膠袋，內襯1～2張瓦楞紙墊。包紮後寫上品名、規格等參數。
8.冷藏：包裝後的凍鯧魚如不立即出售，必須置於-18℃以下的冷庫中貯藏。庫溫波動不得高於±1℃。
質量標準 1.品質：魚體色澤正常，不發暗，魚鰓呈淡紅色或紫色；眼球平坦明亮；氣味正常；肌肉組織有彈性。
2.規格：一級品條重500克以上；二級品條重為250～500克。
