凍結速度,是指食品表面與中心溫度點間的最短距離,與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。凍結速度的快慢一般可用食品中心溫度下降的時間或凍結層伸延的距離來劃分。
基本介紹
- 中文名:凍結速度
- 套用:食品速凍
凍結速度,是指食品表面與中心溫度點間的最短距離,與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。凍結速度的快慢一般可用食品中心溫度下降的時間或凍結層伸延的距離來劃分。
凍結速度,是指食品表面與中心溫度點間的最短距離,與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。凍結速度的快慢一般可用食品中心溫度...
食品凍結速度是指食品表面與中心溫度點間的最短距離,與食品表面達到0℃以後食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需的時間之比。凍結速度的快慢一般可用食品中心...
凍結是指將食品的溫度降低到食品凍結點以下的某一預定溫度(一般要求食品的中心溫度達到-15℃或以下),使食品中的大部分水分凍結成冰晶體,以減少微生物活動和食品...
浸漬凍結(Immersion Chilling and Freezing,ICF凍結)是指冷凍物料與載冷劑直接接觸,冷凍物料在與載冷劑換熱後,迅速降溫及凍結,它是一種新型高效的低溫加工技術。浸漬...
軸流風機設於中間操作走到上方,冷風沿擋風板下吹,側面導風板上開孔,氣流垂直吹過排管,迴風沿對面牆回到風機,氣流組織合理,冷風分布均勻,凍結速度快,結凍時間...
凍結技術,是沿開挖斷面周邊布置與通道方向基本平行的凍結孔,然後在凍結孔中循環低溫鹽水,使凍結孔附近的含水地層結冰,形成強度高、封水性好的凍土帷幕,然後在凍土...
凍結中肉質的變化包括組織結構的變化和膠體性質的變化及其他變化。這些變化受凍結速度的影響,更受凍結後貯藏時間的影響。在長時間貯藏時,時間因素的影響則比凍結速度...
粉性土的毛細水上升雖高,但上升速度慢,因此只有在水源供給充足,並且在土基凍結速度緩慢的情況下,才能形成比較嚴重的翻漿。粉性土和黏性土含有大量腐殖質和易溶鹽時...
該裝置大多使用軸流風機,風速大、凍結速度快(但食品乾耗較大),蒸發器融霜採用熱氨和水同時進行,所以融霜時間短,其特點是風量大,凍結速度快。(3)接觸式凍結...
自然條件下,地表物質的堆積方式是粗細混雜的,由於石塊和土壤的比熱容差異,凍結速度也各不一樣。通過凍融分選,產生了粗細物質的分異。久而久之,泥土和小的岩屑...
粉性土的毛細水上升雖高,但上升速度慢,因此只有在水源供給充足,並且在土基凍結速度緩慢的情況下,才能形成比較嚴重的翻漿。粉性土和黏性土含有大量腐殖質和易溶鹽時...