凌峰翠碟是一道由茄子、花椰菜等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：凌峰翠碟
- 主要食材：茄子2條、花椰菜8両
- 調料：冰糖150克、八角50克
- 工藝：蒸
簡介,材料,做法,
簡介
將茄子做成兩吃，翠碟是香口的蝦膠釀茄子；凌峰就是茄子扒花椰菜。師傅用一絲絲的茄子肉代替蟹肉，賣相不減之餘，吃起來也更健康。
材料
茄子2條、花椰菜8両、生粉/椒鹽各少許。
蝦膠：蝦2両、鹽/雞粉各少許。
紅油抄手汁：豆瓣醬75克、冰糖150克、八角50克、水100毫升、花生醬適量。
做法
1.將蝦打成蝦膠，拌入鹽及雞粉調味。
2.將一條茄子切片，撲上薄薄一層生粉，釀上蝦膠成釀茄子。
3.將釀茄子放入滾油中，以大火炸3分鐘至金黃，灑上椒鹽，備用。
4.花椰菜切小件，灼熟後先上碟，放在碟中間。
5.另一條茄子直切成四份，以大火蒸10分鐘，去皮後撕成一條條，放在花椰菜上。
6.做紅油抄手汁，煲滾水，加入八角、冰糖煮10分鐘，隔去八角後，加入豆瓣醬、花生醬拌勻，淋在蒸茄子上，碟邊排上椒鹽釀茄子即成。
