冷風定條

冷風定條是掛麵乾燥的預備階段。所謂冷風定條，就是只進行通風，不加熱，少排潮，以自然蒸發為主來降低濕掛的表面水分，使濕掛麵儘快失水收縮，初步固定掛麵的形狀，防止因自重拉伸而斷條。

在這個階段，乾燥室內溫度一般低於車間溫度1-5℃，相對濕度為85%-95%，時間占乾燥總時間的10%-20%。根據引起麵條斷條的界限含水率為27%-28%，濕掛麵的水分應降低在28%以內。但具體應根據各地不同的氣候件和各生產部門不同的烘乾室情況靈活掌握，原則是要求懸掛在隧道里的濕掛麵停止伸長。