冷溶法就是在室溫下,把砂糖加入到冷水中不斷攪拌以達到溶解目的的方法.優質砂糖以及不需要長期貯存的飲料糖漿的製備可以採用這種方法
冷溶法就是在室溫下,把砂糖加入到冷水中不斷攪拌以達到溶解目的的方法.優質砂糖以及不需要長期貯存的飲料糖漿的製備可以採用這種方法.
熱溶法又分為蒸汽加熱溶解法和熱水加熱溶解法.
熱溶法又分為蒸汽加熱溶解法和熱水加熱溶解法.
蒸汽加熱溶解法是將水和砂糖按比例加入到溶糖罐內,通蒸汽加熱,在高溫下攪拌溶解的方法.
熱水加熱溶解法是邊攪拌邊把糖逐步加入到熱水中溶解,然後加熱殺菌,過濾,冷卻的方法.熱水加熱溶解法是目前國內廠家常用的方法.具體流程如下:
(50～55℃)熱水攪拌溶糖→粗過濾→(90℃)殺菌→精濾→冷卻(至20℃)
加入甜味劑1、能提供飲料稠度而有助於傳遞香味，2、提供能量和營養價值。
溶糖方法有2種有冷溶法與熱溶法。冷溶法適應於配置短期內用的糖漿，節約能源；熱溶法適用於純度要求較高或延長儲存期的飲料。不管採用那種方法都要經過過濾工序除去凝固雜物，否則會導致飲料變味，甚至會產生瓶頭的環形物。
另外在溶解糖液時溫度越高，溶解度越大，100度時溶解約83%的糖，待冷卻到0度時約溶解64%的糖，有19%的糖不溶解而析出。
因此不能忽略溶糖工序。
間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）冷溶：配製短期內飲用的飲料糖漿。採用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650BX（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產須有嚴格的衛生控制措施，但可以節省燃料飲料廠來說，從衛生和濃度控制的觀點出發，糖漿的製備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以生產一致性和高質量的飲料將糖溶解於水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優質砂糖，溶解於一定量的水中，製成預計濃度的糖液，再經過濾、澄清後備用。其水也必須是純良的水，其水質可與灌裝用水相同
糖漿的製備溶糖分間歇式和連續式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）冷溶：配製短期內飲用的飲料糖漿。採用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650Bx（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產須有嚴格的衛生控制措施，但可以節省燃料
糖液的製備
連續式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續進行。生產效率高，全封閉，全自動操作，糖液質量好，濃度差異小，但設備投資大。計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調整→殺菌、冷卻→糖液
糖液的製備
連續式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續進行。生產效率高，全封閉，全自動操作，糖液質量好，濃度差異小，但設備投資大。計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調整→殺菌、冷卻→糖液
糖液的製備溶糖注意：溫度高，溶解度大，如100℃溶解83%糖，0℃時，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。這也是一般製備65%為宜的依據糖漿濃度測定糖漿過濾：對於高質量優質砂糖製備的糖漿，採取不鏽鋼絲網、帆布、棉餅、板框等方式淨化：針對質量較差的砂糖，會導致飲料產生凝結物、沉澱物，甚至異味；裝瓶時出現大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求淨化處理：加入0.5－1%活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。
熱水加熱溶解法是邊攪拌邊把糖逐步加入到熱水中溶解,然後加熱殺菌,過濾,冷卻的方法.熱水加熱溶解法是目前國內廠家常用的方法.具體流程如下:
(50～55℃)熱水攪拌溶糖→粗過濾→(90℃)殺菌→精濾→冷卻(至20℃)
加入甜味劑1、能提供飲料稠度而有助於傳遞香味，2、提供能量和營養價值。
溶糖方法有2種有冷溶法與熱溶法。冷溶法適應於配置短期內用的糖漿，節約能源；熱溶法適用於純度要求較高或延長儲存期的飲料。不管採用那種方法都要經過過濾工序除去凝固雜物，否則會導致飲料變味，甚至會產生瓶頭的環形物。
另外在溶解糖液時溫度越高，溶解度越大，100度時溶解約83%的糖，待冷卻到0度時約溶解64%的糖，有19%的糖不溶解而析出。
因此不能忽略溶糖工序。
間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）冷溶：配製短期內飲用的飲料糖漿。採用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650BX（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產須有嚴格的衛生控制措施，但可以節省燃料飲料廠來說，從衛生和濃度控制的觀點出發，糖漿的製備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以生產一致性和高質量的飲料將糖溶解於水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優質砂糖，溶解於一定量的水中，製成預計濃度的糖液，再經過濾、澄清後備用。其水也必須是純良的水，其水質可與灌裝用水相同
糖漿的製備溶糖分間歇式和連續式，間歇式又分為冷溶和熱溶（蒸汽加熱和熱水）冷溶：配製短期內飲用的飲料糖漿。採用裝攪拌器的容器，把糖和水正確配準，在室溫下進行攪拌，待完全溶化，過濾去雜即成。一般45－650Bx（要存放1天必須是650Bx）。冷溶法生產須有嚴格的衛生控制措施，但可以節省燃料
糖液的製備
連續式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續進行。生產效率高，全封閉，全自動操作，糖液質量好，濃度差異小，但設備投資大。計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調整→殺菌、冷卻→糖液
糖液的製備
連續式：指糖和水從供給到溶解、殺菌、濃度控制和糖液冷卻均連續進行。生產效率高，全封閉，全自動操作，糖液質量好，濃度差異小，但設備投資大。計量、混合→熱溶解→脫氣、過濾→糖度調整→殺菌、冷卻→糖液
糖液的製備溶糖注意：溫度高，溶解度大，如100℃溶解83%糖，0℃時，約溶解64%的糖，有19%糖不溶解而析出。這也是一般製備65%為宜的依據糖漿濃度測定糖漿過濾：對於高質量優質砂糖製備的糖漿，採取不鏽鋼絲網、帆布、棉餅、板框等方式淨化：針對質量較差的砂糖，會導致飲料產生凝結物、沉澱物，甚至異味；裝瓶時出現大量泡沫等；或者對一些特殊的飲料如白檸檬汽水，對糖漿色度要求很高，一般要求淨化處理：加入0.5－1%活性炭到熱糖漿中，一邊添加一邊攪拌，活性炭與糖液接觸15min，溫度保持80℃，通過過濾器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭堵塞過濾器面層。
