冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一製作原料主要有牛裡脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛裡脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。

基本介紹

• 中文名：冷吃牛肉
• 外文名：Cold beef
• 分類：私家菜，川菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，乾辣椒，老薑，蒜頭，花椒
• 介紹：四川自貢的特色傳統美食之一
• 適宜人群：老少皆宜

材料

牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，乾海椒（剪成筒），花椒，醬油，醋，味素，白糖

做法

大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。

將油（要多）燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。

將牛肉中的大蔥挑出來，繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻後加鹽。

翻炒直至肉已縮水（不能太乾），加入白糖（可以不加，憑個人喜好）。

小火烘至水乾（憑個人口味決定乾的程度）將海椒麵，乾海椒倒入翻炒（兩者可加其一，可都加）加入味素，出鍋。

冷吃牛肉