冷凍鴨掌

冷凍鴨掌是一道菜品，主要原料是淨鴨掌。

基本介紹

• 中文名：冷凍鴨掌
• 主要食材：鴨掌
• 分類：蘇菜
• 口味：鹹香，脆嫩爽口

食材

淨鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結1個，姜2片，糖、香油、醬油各適量。

做法

1、將鴨掌(儘量使用老嫩一致的鴨掌)洗淨，放入鍋內加水煮至八成爛時取出，冷卻後拆淨大小掌骨，留原湯汁備用；

2、將鍋燒熱，放入香油，投入蔥結、薑片、八角煸香後，下酒，然後加入原湯、鹽、糖、味素、醬油調味；

3、將拆淨的鴨掌下鍋煮爛，用大火收濃湯汁，除去薑片、蔥結、八角後，連湯倒入碟內冷卻，冷卻後再放入冰櫃略凍，使其凝結即可。