冰淇淋生產工藝與配方

《冰淇淋生產工藝與配方》是一部美食書籍，作者是李基洪，出版社是中國輕工業出版社，出版時間為2000-1-1。

基本介紹

• 作者：李基洪
• ISBN：9787501926923
• 頁數：437
• 定價：30.00
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2000-1-1
• 裝幀：平裝(無盤)

內容介紹

本書較全面地介紹了冰淇淋生產的工藝和設備，不但有傳統冰淇淋，而且還以較大篇幅介紹了許多獨具風味的特色冰淇淋；對冰淇淋等冷飲的生產設備的工作原理、基本結構也作了較全面介紹。以此為基礎，又以大量篇幅對各種設備的調整、使用和維護，以及常見故障及其排除方法進行了全面敘述，為設備的正常工作提供了可靠保證。本書列舉了生產中行之有效的配方100多個，對冰淇淋生產所涉及的標準、法令和法規也儘量進行收錄。

作品目錄

第一章 緒論
第二章 冰淇淋的主要原料
第三章 冰淇淋生產工藝
第四章 冰淇淋生產設備
第五章 製冷原理與設備
第六章 冰淇淋的質量管理
第七章 冰淇淋工廠設計
第八章 冰淇淋相關標準