冬菇燜鴨

冬菇燜鴨是一道粵菜系燜制菜品。其製作以慢火燜煮為核心工藝，通過鴨肉與冬菇的長時間交融，使鴨肉鮮嫩多汁、冬菇吸飽湯汁後呈現滑潤口感，成品呈現鮮香滋味。

典型做法包含預處理（如鴨肉切塊瀝乾、煸炒去油去腥）、調味（生抽、米酒、老抽、黃片糖等）及燜煮環節（收汁需控濃稠度）。部分變體可替換冬菇為紫蘇。菜品以“鮮香入味、下飯”為特色，常見於粵菜烹飪教學及家庭實踐。

基本介紹

• 中文名：冬菇燜鴨
• 分類：燜
• 主要食材：鴨，冬菇

用料

材料

鴨

冬菇

薑絲

豆瓣醬

料酒

老抽

鹽

做法

1. 鴨半隻洗淨，斬塊

2. 冬菇提前泡發，洗淨切片；姜切絲

3. 沸水中，入少許薑絲，放入鴨塊焯去血水，撈出過涼，沖洗乾淨

4. 炒鍋入油，爆香薑絲，再放入鴨塊，大火翻炒至鴨油溢出

5. 放入豆瓣醬，再放入香菇片大火翻炒

6. 入少許米酒、老抽，加一勺熱水，中火燜至鴨塊熟透

7. 入少許鹽調味，即可