冬菇油雞

冬菇油雞是一道美食，屬於私家菜系列，主要原料是雞，口味是鹹鮮，工藝是滑炒，營養豐富，味道可口。

基本介紹

• 中文名：冬菇油雞
• 主要原料：雞，香菇
• 是否含防腐劑：否
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：滑炒

菜品信息

菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養身食譜

製作材料

冬菇油雞的製作材料：

主料：雞1200克

輔料：香菇（鮮）50克,冬筍15克,油菜15克

調料：醬油75克,白砂糖20克,大蔥3克,姜3克,味素1克,花生油75克,八角2克,花椒1克,鹽1克,澱粉(豌豆)5克

菜品特色

冬菇油雞的特色：

香嫩適口，味道醇厚。

製作步驟

1.宰殺小雞，去毛，用刀沿雞脊背劈開，掏去內臟，用清水洗淨，放醬油浸片刻撈出。水發冬菇洗淨，去蒂，冬筍切成長方片，油菜切成3厘米長的段。

2.炒鍋置火上，放花生油500燒至八成熱，投入小雞炸至外皮醬紅色時撈出。 倒出炒鍋中的余油，復置火上，放油少許，下蔥段（切段）、姜塊（切塊）炸香，放冬菇、冬筍片煸炒幾下，加醬油、紹酒、雞湯、花椒水3、八角、白糖燒沸，下炸好的小雞（雞腹朝下），蓋上蓋，燜至雞爛湯稠時，加精鹽、味素、油菜段，揀去蔥、姜、八角、用濕澱粉15克（澱粉5克加水）勾薄芡，灑入花生油25克出鍋，將雞翻過來裝盤。

製作要訣

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。