冬瓜薏米煲鴨

冬瓜薏米煲鴨，是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。 中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。 取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。 上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味素上桌即可。

基本介紹

• 中文名：冬瓜薏米煲鴨
• 主要食材：冬瓜、薏米、陳皮
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮美

特點

鴨綿軟，湯味美。

製作材料

光鴨750克，連皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，廣東米酒10克，精鹽6克，味素5克，陳皮1克，植物油25克，清水3000克。

製作過程

1. 姜茸浸泡入米酒中成薑汁酒。

2. 中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。

3. 取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。

4. 上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味素上桌即可。

做法1

烹製材料

材料：光鴨（半隻）、冬瓜（300克）、薏米（75克）、姜（3片）

冬瓜煲鴨肉

調料：油（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/5湯匙）

烹製工藝

1、光鴨洗淨去鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。

2、冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗淨切成塊；薏米用清水浸泡30分鐘。

3、燒熱2湯匙油，炒香薑片，倒入鴨肉煸炒1分鐘，至呈金黃色，盛入砂鍋內。

4、往鍋內注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和薑片攪拌均勻。

5、加蓋大火煮沸後，改小火煲1小時左右，至湯色香濃，冬瓜軟爛。

6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味，便可盛碗飲用。

做法2

烹製材料

水鴨半隻、果皮一塊、蜜棗2顆、薏米100g、扁豆100g、鹽適量。

烹製工藝

原料處理： 水鴨洗淨，果皮用水泡開後刮囊，冬瓜洗淨

1、將水鴨出水。

2、將所有材料放入鍋中，用壓力鍋小火壓45分鐘後，加鹽調味即可。

注意

1、這是一道很適合夏天喝的湯水，簡單易做，味道鮮美，利尿解暑，冬瓜有清熱、薏米有利尿作用，而水鴨是滋陰補品。

3、薏米要洗淨後，在冷水時入煲，這樣煮出來的薏米就易軟入味。

4、冬瓜必須連皮切塊，因為冬瓜清熱的功效主要在瓜皮而並非瓜肉。

廚神貼士

1、鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油份過多，會油膩難入口。

2、鴨肉的腥膻味重，應先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩餘的膻味。

3、用砂鍋煲湯時，應避免湯煮沸後溢出來，可先舀出多餘的湯，待煲到鴨湯減少時再添入續煲。

4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。