八鮮烤麩

八鮮烤麩是一道美食，主要原料為烤麩、 花生仁、木耳、冬筍、玉蘭片、香菇、枸杞。

基本介紹

• 中文名：八鮮烤麩
• 主要食材：花生仁，木耳，冬筍，烤麩
• 分類：特色菜
• 工藝：炒

製作材料

主料

烤麩400克（泡軟後重量，乾烤麩約200克）， 花生仁60克 木耳(水發)80克，冬筍或玉蘭片80克，水發香菇50克，水發黃花菜80克，馬蹄5個，枸杞10克

調料

大蔥5克， 姜5克， 八角2個，碗汁（黃酒20ML， 老抽20ml，生抽20ml 白砂糖30克，鹽4克，蚝油1大勺，清水80ml，香油1/4小匙） 香油10ml

製作過程：

1）：花生仁用溫水浸泡1小時後去皮。馬蹄洗淨後水煮10分鐘，撈出去皮切片，木耳，黃花菜去蒂洗淨，冬筍洗淨焯水後切片，水發香菇如較大切片，枸杞洗淨後涼水浸泡備用。

2）：乾烤麩用清水（也可用溫水）浸泡至變軟，撈出擠乾水分切成小塊

3）：將碗汁調料混合攪拌至糖溶化

4）：將烤麩塊置於碗汁中，使其吸收碗汁

5）：將吸足碗汁的烤麩塊放在漏勺內瀝淨，流出的多餘湯汁置於碗中備用

6）：鍋內熱油，下入蔥薑末，香菇爆香

7）：沿鍋邊兒淋入一勺黃酒（未計入材料內）爆香

8）：下入除枸杞外的其它原料翻炒

9）：將剩餘碗汁兌水後倒入鍋中，水量以沒過鍋內材料為宜

10）：開鍋後蓋蓋轉小火燜制（約30分鐘左右）

11）：開蓋後下入枸杞，大火翻炒收汁

12）：收至湯汁變少而濃稠後關火，淋入香油後製作完成

貼士

1.原料的前期處理很重要，這是此菜成敗的關鍵之一。冬筍提前焯燙可去除澀味，花生提前煮不煮均可，但一定要去皮，木耳，香菇，黃花泡透洗淨去雜質

2.烤麩提前用料汁浸泡可以更加入味

3.枸杞一定要最後放，久煮易爛

4.大火收汁時要不停翻炒，避免糊鍋

5.糖量的增減可根據南北方差異自行調整，適口者珍

6.此菜涼吃熱吃均可，冷藏後食用風味更佳