八萃紅茶，又名佛手紅茶，偶爾也稱為佛手禪茶，屬於紅茶的一種。八萃紅茶（佛手紅茶）的原料主要為永春佛手的嫩芽，因此該紅茶口感獨特、品質優異且具有健胃、健脾、降血脂血壓等功效，是福建各大茶類中風味獨特的名品，也是中國各茶種中的名貴品種之一。
基本介紹
- 中文名：八萃紅茶
- 又名：佛手紅茶
- 偶爾也稱：佛手禪茶
- 屬於：紅茶的一種
簡介,產地,沖泡方法,
簡介
近年來隨著金駿眉、銀駿眉、正山小種等紅茶持續走俏，鐵觀音市場占有量的相對緊縮，很多茶葉企業都緊隨時代步伐，積極進行了技術創新和各大茶類的工藝進行融合以不斷開發出新產品。把傳統中加工成烏龍茶永春佛手的芽葉，結合了武夷岩茶和工夫紅茶的加工工藝加工成一種創新型的紅茶——八萃紅茶。主要是因為其口感特別好，喝起來滿口香，滿口都是茶，所以當地的茶農就把它取名：八萃紅茶（八萃的發音在閩南語裡剛好是口感特別好，喝起來滿口香，滿口都是茶的感覺）。現在正在試水北京、寧波、福州、泉州、廈門等地的市場，相信不久的將來一定會得到更多茶商、茶客的接受和支持。以前佛手一般都是加工成青茶，做成八萃紅茶還是第一次。
產地
八萃紅茶的原料為永春佛手的嫩芽，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。大多佛手茶產區地勢高、雲霧多、空氣清新，境內林木蒼翠，山清水秀，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季如春，土壤肥沃，雨充沛，良好的自然生態環境賦予了佛手茶得天獨厚的優勢，造就了佛手禪茶的非凡品質。
品質特點
第一、胺基酸含量為紅茶類最多
據茶葉研究會和福建農林大學茶科所有關研究數據，八萃紅茶（佛手茶）所含有的“內容物”在所有茶葉品種中是最高的，八萃紅茶（佛手茶）含鋅、黃酮類物質等是其它茶葉無法比擬的，因此八萃紅茶（佛手紅茶）的浸出物中所含胺基酸是紅茶中最多的。多飲八萃紅茶（佛手紅茶）具有抗疲勞效果。茶葉研究會實驗表明，就佛手、鐵觀音與閩南水仙三個品種來說，佛手是最適合做紅茶的，閩南水仙次之。
八萃紅茶（佛手紅茶）在口感方面也具有區別於正山小種（地瓜香）、坦洋工夫（桂圓香）、金駿眉（果花、蜜、薯等綜合香型）等紅茶的特點，它滋味醇厚，同樣具備了佛手烏龍茶“回甘明顯”的特徵，既有紅茶特點又有佛手韻味，具桂圓果香味，每一泡的香型都在變化。
第二、健胃、助消化、降血脂、降血壓等功效
據福建農林大學、福建醫科大學的檢測和研究，佛手茶的黃酮類含量為14-17mg/g，黃酮類和鋅含量在烏龍茶中居於最前列，胃腸道疾病有明顯輔助療效，具有健胃、助消化、降血脂、降血壓等功效，兼有品飲與保健雙重功用的稀有品。
沖泡方法
茶水比例與水溫
八萃紅茶沖泡也有很多講究。因為泡茶時，水溫與茶湯品質有直接關係，八萃紅茶也一樣會受這些規律的影響和支配。
第一、口感差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活潤的感覺會降低，白毫銀針如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，則香氣不揚，陽剛的風格也很難表現出來。 因此八萃紅茶在沖泡的時候最好用86°左右的開水沖泡。不過隨著沖泡的次數增加，茶葉中內含物逐漸減少，因此後面比較淡的時候（大概沖泡5次之後），適宜用100°（C）的開水沖泡，這樣比較不會顯淡。
第二、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長。 所以在沖泡八萃紅茶（佛手紅茶） 的時候一開始出湯的速度要快點，後面出水的時間慢慢增加。
第三、苦澀味差異：水溫高，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間；後者就必須增加茶量。八萃紅茶的茶湯較其他紅茶的內涵更豐富，醇厚，但是不太會有苦澀，而且回甘更強，具有永春佛手特殊的韻味。不過因為它茶葉中的茶兒素含量不低，因此有些製作得不夠好的紅茶還是會有點澀口。因此沖泡的時候要注意掌握好這個度。
