八珍月餅

八珍月餅是源自山西的傳統小吃，具有色澤油潤、甘甜香酥的特點。現代改良版本中，南通市中醫院營養科與研發部門合作開發了藥膳類產品，其配料包含山藥、蓮子、薏米等藥食同源食材，符合國家衛健委發布的106種藥食同源物質目錄。產品採用低糖低油設計，單個月餅熱量較普通月餅減少近半，具有補中益氣和開胃健脾的功效。

2015年月餅新標準實施後，部分商家將不符合五仁月餅標準的商品更名為八珍月餅進行銷售。廣西中醫學院研究人員針對冰皮月餅工藝進行最佳化，確定150克餡料配50克糖與麻油的最佳配比，藥粉粉碎度達120目。

基本介紹

• 中文名：八珍月餅
• 屬性：山西小吃
• 製作材料：精麵粉 植物油等
• 製作方法：盆內加6000克精粉等
• 特點：色澤油潤，甘甜香酥

製作材料

精麵粉8000克，植物油2500千克，雞蛋750克，白糖3250克，白砂糖750克，碎核桃仁、花生仁、果脯各750克，飴糖12.5千克，碎冰糖、蜂蜜、青紅絲各500克，桂花、料酒各50克，蘇打粉、碳酸氫銨各適量，八珍粉（山藥、扁豆、玉米仁、蓮子仁、芡石、茯苓、黨參、桂圓肉）各50克。

製作方法

1.盆內加6000克精粉、1250千克植物油、500克飴糖、雞蛋、白砂糖、適量的蘇打、碳酸氫銨及溫水和成皮麵團。

2.2000克精麵粉入籠蒸熟，取出晾涼，用擀麵杖擀開，過羅後加入白糖、植物油和碎核桃仁、花生仁、果脯以及飴糖，還有碎冰糖、蜂蜜，最後將八珍粉、料酒加入，摻和後拌勻成糖餡。

3.皮麵團按65克一個摘成劑子，揉圓按扁，包入70克糖餡，收口後面朝下裝入模具內，壓平倒出，用油刷面，裝入烤盤，入爐烤至金黃色即成。