八寶碎扣鴨

八寶碎扣鴨是一種蒸燉的菜，此菜稔爛軟糯湯汁白稠，鮮香味醇，略有藥味。

基本介紹

• 中文名：八寶碎扣鴨
• 分類：蒸燉
• 主要食材：光鴨
• 調料：薑末2茶匙

菜餚原料

用料：光鴨並只(重約350克)，濕薏米750克，濕百合50克，濕蓮子100克，濕香菇25克，豬肉50克，白果酒50克，栗子肉50克，火腿15克。調料：精鹽3茶匙，薑末2茶匙，二湯2杯，上湯3杯，味素2茶匙，花生油1湯匙。

製作過程

1.將光鴨洗淨，入燒沸的湯缶中煨至七成熱，撈起，待涼後斬成塊，排放在缽內（皮在底）。 豬肉、火腿、濕香菇均切成粒。

八寶碎扣鴨

2.炒鍋內放花生油燒三成熱，下薑末，再下豬肉粒、濕香菇、濕百合、濕薏米、濕蓮子、白果肉、栗子肉、火腿粒，煸炒幾下，再下精鹽、味素炒勻，放在鴨塊上，加二湯，入蒸籠中中火蒸燉至稔。

3.出籠後倒出原湯，復放在湯盆里。炒鍋置旺火上，加入原湯、上湯燒沸後，撇去浮沫，調入精鹽和味素，倒入湯盆內即成。