全麥餅

全麥餅是以全麥粉與雞蛋為核心原料的家常麵食，通過溫水和面、分次攪拌形成麵團後經擀制烙烤而成。製作過程中常搭配蔥花、麻醬等輔料提升風味，煎制完成的餅皮包裹雞蛋餡料形成卷餅結構。該菜品具有多種衍生形態，包括添加蘋果、菠菜等食材的創新配方，並發展出減脂無油型、營養強化型等細分品類。作為主食類食品常與雜糧飲品搭配食用。

基本介紹

• 主要原料：全麥粉、雞蛋 
• 烹飪方式：煎烙 
• 口味特點：原麥香混合蛋香 
• 食用場景：早餐、便餐
• 衍生品類：超過10種改良配方
• 健康屬性：含膳食纖維與蛋白質

原料與工具

核心原料包含全麥粉（200-300g）與雞蛋（2-4個），基礎配方僅需食鹽與清水即可完成製作。進階版本可添加蔥花、麻醬（30毫升）、乳酪等調味輔料。必要工具涵蓋平底鍋、擀麵杖及和面容器。

製作工藝

包含三大工序：

• 和面階段：將全麥粉與40℃溫水按比例混合，分3-5次加水攪拌至絮狀，揉製成光滑麵團後靜置醒發
• 餅皮製作：將麵團分割為直徑5cm的劑子，撒乾粉防粘後擀成0.3cm厚度圓餅
• 煎制過程：預熱平底鍋至160℃，雙面烙制2分鐘至微焦，期間可刷塗調製的麻醬汁

雞蛋處理採用煎餅成型法，將蛋液與蔥花、食鹽混合後攤平成餅狀，置於全麥餅中央卷制。

衍生品種

根據配料調整形成四大系列：

• 基礎款：全麥香蔥雞蛋軟餅、全麥韭菜雞蛋餅
• 減脂款：無油配方僅含全麥粉、雞蛋與鹽
• 營養款：添加核桃等超級食物
• 風味款：融入乳酪、沙拉醬形成西式口味

食用建議

最佳食用溫度為60-70℃，搭配紅豆小米漿可提升飽腹感。剩餘餅坯可密封冷藏保存3天，復熱時加蓋燜蒸可恢復柔軟口感。

健康屬性

每100g含膳食纖維4.2g、蛋白質9.8g。無糖配方版本適合血糖敏感人群，全麥粉的慢消化特性有助於延長飽腹時長。

用料

材料	用量
全麥	4勺
雞蛋	1個

做法

1. 雞蛋打發，全麥4勺，鹽一丟丟，加丟丟水～和起來。