全麥巨蛋麵包

全麥巨蛋麵包，是一道食品。

基本介紹

• 中文名：全麥巨蛋麵包
• 分類：自製麵包，麵包
• 主要食材：麵包粉，全麥粉

用料

材料	用量
麵包粉	275g
全麥粉	65g
耐高糖速發酵母	4g
牛奶	72g（麵團的軟硬可以添加減少牛奶量調整）
蛋黃	50g
全蛋	40g
鮮奶油	45g
煉乳	22g
二砂糖	74g
鹽	2g左右
黃油	50g

做法

1. 粉類+入液體中，加入糖，鹽，酵母（注意不要與糖鹽直接接觸）混合，攪拌至筋度擴展，加入軟化的黃油後打至能拉出薄膜的擴展階段

2. 30度，發酵1小時左右，至手按不會彈

3. 取出，分割60g每個，滾圓9個，放入方形模，其餘單獨做小包

4. 最後發酵，32度，放杯開水，約40-60分鐘

5. 170度，烤約20分鐘