全麥奶黃包

基本介紹

• 中文名：全麥奶黃包
• 主要食材：低筋麵粉，全麥粉

用料

材料	用量
低筋麵粉	250g
全麥粉	55g
酵母	5.5g
鹽	3g
糖	40g
雞蛋	1個
牛奶	160g
奶黃餡料
白糖	120g
雞蛋	2個
牛奶	100g
黃油	55g
低筋麵粉	50g
煉乳（可以不加）	10g
吉士丁粉（可以不加）	5g

做法

1. 將表皮材料按照先液體後固體的順序放進麵包機，依次是：牛奶、雞蛋、低筋麵粉、糖（右上角）、鹽（左下角）、麵粉中央挖洞放入酵母，選擇和面程式（大概25分鐘，用的是柏翠的麵包機）

2. 表皮揉好後，在麵包機選擇發酵程式，大概一小時，趁這個時候做餡料。

3. 餡料的製作：雞蛋和白糖放盆子裡，打勻，儘量把糖打融化。加入牛奶，攪拌均勻後加入麵粉，用刮刀迅速攪拌，出現麵疙瘩的話用刮刀壓一壓，把疙瘩弄開。最後加入切成小塊的黃油（無需提前融化，因為待會還要上鍋蒸）。把所有材料都放進盆子後，把盆子放在鍋里隔水蒸（一開始餡料看起來很稀，但不用擔心，蒸完肯定會凝固），每隔5分鐘左右把材料拿出來攪拌一下，防止結塊不均勻，20分鐘後出鍋，放涼備用。

4. 餡料製作完成後，麵團也發好，拿出來排氣，分成12塊，揉成圓形，裹入餡料，靜置一會。

5. 包子上鍋蒸之前需要二次發酵，我一般在鍋里加水燒到大概40度關火，然後把包子放裡面發酵至兩倍大（大概15-20分鐘），然後開火蒸15分鐘！熱騰騰的包子就可以吃啦！