全素齋始創於1902年，創始人劉海泉曾於清宮膳房學習宮廷素菜烹飪技藝，後將工藝傳入民間。品牌初期以“全素劉”為號，1952年更名為“全素齋”，1956年納入國家企業並遷至王府井大街經營。其素菜工藝精湛，涵蓋滷菜、炸貨、卷貨三大類，曾獲北京市優質產品、中國首屆食品博覽會銅牌獎等榮譽。2023年，全素齋通過商務部等五部門覆核，保持“中華老字號”資質，同年推出無葷油、無色素、無蛋奶的端午素食茶粽，標誌著品牌復甦邁出關鍵一步。
基本介紹
- 創始人：劉海泉
- 創立時間：1902年
- 所屬企業：北京市全素齋食品有限公司
- 總部地點：北京市東城區
- 主營業務：素菜、乾菜加工與銷售
- 榮譽資質：中華老字號（2011年認定）
歷史沿革,產品與工藝,品牌發展,近期動態,
歷史沿革
全素齋前身為劉海泉1904年在東安市場設立的“全素劉”攤位，以宮廷素菜技藝為基礎，鼎盛時期為寺廟及信佛人家定製素席。1953年更名為“全素齋”並參加公私合營，後遷至王府井大街，形成前店後廠的經營模式。1986年起，品牌在北京市多個區域增設專櫃，擴大市場覆蓋。
產品與工藝
全素齋素菜以南方食材（如腐竹、冬筍、鮮菇）為主料，調味偏甜，工藝包含滷製、油炸、卷制三大類。2023年6月，品牌推出創新型端午素食茶粽，採用低溫萃取技術保留茶多酚活性成分，推出峨眉雪芽、蜜桃福鼎白等四款口味，該產品標誌著品牌復甦。
品牌發展
截至2023年，全素齋產品已通過物美超市線下渠道及電商平台銷售。未來計畫圍繞常規產品、旅遊伴手禮、季節性食品三大矩陣，開發素腸類、植物肉製品及傳統節日素食點心。
近期動態
2023年2月，全素齋王府井門店因拆遷及折扣活動吸引大量顧客，但新址尚未明確。2023年初，北京崇遠集團有限公司下屬公司成立北京全素齋食品科技有限公司，負責品牌復興與市場拓展。
