全穀物雜糧米是指加工過程中僅脫去五穀雜糧外面的穀殼，保留穀物種子的所有重要組成部分與天然營養成分，最終完全融合為一顆顆米粒的糧食產品。
基本介紹
- 中文名：全穀物雜糧米
- 外文名：Whole grain cereals meters
- 性質：糧食
- 特點：今脫去穀殼
概述,國內外背景,營養價值,雜糧搭配食譜,
概述
全穀物雜糧米加強了營養均衡的概念，並不是只有大米才能蒸出香噴噴的米飯，小麥、玉米、燕麥、蕎麥以及蔬菜等各種可食用農產品同樣可以做成米粒製成米飯。
穀類作為中國人的傳統飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位，被當作傳統的主食。
《論語·鄉黨》：“肉雖多，不使勝食氣。”這是孔子作為周代貴族時，按照貴族的生活習慣主食（穀物）應占有最大比例。
《靈樞·刺節真邪》：“真氣者，所受於天,與谷氣並而充身者也。”是說五穀的營養是中國人後天最重要的營養。
國內外背景
“如果你有機會走進美國的超市，數數餅乾、麵包等糧油和烘焙食品，會發現標有全穀物標誌的食品已經占到40%左右。2010年美國穀物市場上，全穀物麵包首次超過了白麵包的市場銷售量，國際上已經掀起了食用全穀物的新潮流，我想這個潮流很快也會在中國開始。”這是國家發改委公眾營養與發展中心主任於小冬在20日舉辦的“全穀物”食品發展國際論壇上的開場語。
全穀物雜糧米是一大類健康穀物米類食品，早在2000年前，《黃帝內經》裡面就說過‘五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充’，這個原則就決定了我們中華民族‘食物多樣、穀物為主、精細搭配’的平衡膳食原則。隨著人民生活水平的提高，我國居民以主食為代表的穀物消費所占比例呈下降趨勢，而蛋、奶、肉等高蛋白、高脂肪食品所占比例持續提高，一味追求精細口味也使食物中的微量元素缺失嚴重。
營養價值
很顯然，我們吃的糧食大部分都經過精加工，追求口感細膩，而水稻、小麥等穀物本身的微量營養素的70—80%都在麩皮和胚芽上。如此，糧食本身微量元素的損失就達到70—80%。也就是說，你只吃到糧食所具有的微量元素的20%左右，造成營養素的嚴重損失。
我們中國是以植物型食物為主的國家，主食占有非常大的組成部分。全穀物雜糧米無疑是一種飲食新革命，以主食形式代替了普通大米，改善了營養的單一吸收形式，口感與細糧一樣細膩，它給吃慣了精緻飲食的人們帶來巨大衝擊。如果你是一個聰明的養生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要儘量多樣化。一個是類的多樣化，就是要儘量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化，就是在每一類中要儘量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。
糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。 對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識，"五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充"。在五穀裡面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。
全穀物雜糧米的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。全穀物雜糧米中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
雜糧搭配食譜
雜糧養生搭配一：玉米、稻米、大豆
玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉澱，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發現，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。
大豆：有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用大豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。
稻米（即未加工的大米）：大米味甘性平，具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效，稱譽為“五穀之首”。
雜糧養生搭配二：稻米 、燕麥 、 蕎麥 、大豆 、小米
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
小米：益腎健胃的催眠曲。 性味：味甘淡，性平。 營養成分：蛋白質，脂肪，鐵，磷等 功效：益腎和胃，除熱。
燕麥：燕麥作為一種古老的糧食作物，生長在海拔1000～2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點；同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇並排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食慾。
雜糧養生搭配三: 稻米 、大豆 、高梁、紫薯、各種蔬菜
高粱：高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2—3克調服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
