內江牛肉麵

內江牛肉麵

內江牛肉麵是四川省眾多地方特色麵食之一,也是著名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一,製作時對燒餡、用料、調味等諸多方面皆有嚴格的要求。此道小吃麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃,素有“巴蜀小吃之首”的美譽。內江牛肉麵歷來就很有名氣,是內江美食不可或缺的重要組成部分,現在又湧現出很多新品種,比如資中的兔兒面等等。

基本介紹

  • 中文名:內江牛肉麵
  • 英文名:Neijiang beef noodles
  • 主要食材:牛肉,水葉子面
  • 分類:麵食,川菜
  • 口味:香辣
菜譜做法,製作關鍵,營養價值,品嘗指南,

菜譜做法

細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化,灑點細碎香菜,湯中還會別出心裁添加韭黃調味,內江牛肉麵獨到之處就在於此。也僅僅有內江牛肉麵才是這個做法,品嘗起來頗有幸福之感,許多遊客離開內江,很多時候做夢都在品嘗內江牛肉麵。
內江牛肉麵
內江牛肉麵對湯汁頗有講究,配湯單獨熬制而不選用麵湯。選用優質豬骨經文火數小時熬制,骨髓的營養精華完全溶於湯汁,配上佐料以中碗盛放,待細面做好,放入湯中,再舀上一勺熬制好的牛肉,撒上少許香菜,一道美味絕倫的牛肉麵就做好了。

製作關鍵

第一,麵條含鹼,且很柔和(不與其他麵條相同,內江牛肉麵選用細鹼面)。
第二,辣椒油提煉得當,需要注意油溫控制以及油的選擇。
第三,牛肉燉製得當,這點極為關鍵。

營養價值

內江牛肉麵,是四川省內江市的著名特色小吃,據說是張大千先生喜吃善作的麵食小吃之一,講究燒餡、用料、調味,此道小吃麵條細滑、牛肉香、麻辣味濃,素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
先說這主要的食材——麵條,都是採用新鮮的機制面,四川也稱之為“水葉子面”或者“鹼水面”。這種麵條比較薄,鹼性比較大,一般店家都用一口大鍋燒水,滾開以後把麵條扔進去,用長長的竹筷劃拉開來,煮1分多鐘就撈起來,不黏口,還有嚼勁。
辣椒是曬乾以後用油煎過,放石臼裡面搗成碎片的,四川人吃稱之為“糍粑海椒”,這個是關鍵的部分,如果用一般的乾辣椒就會幹乾的辣,而少了辣椒的香味。
輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老薑、香料、醬油燒制而成,一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用,牛肉酥爛,極為入味。調料裡面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味素、少許的醋,有的地方還加入豬板油,味道更是鮮美。內江人煮麵條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜(內江叫元荽),紅彤彤的一碗麵條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子,色香味俱全

品嘗指南

要說最正宗的、最地道的內江牛肉麵麵館,當然要數新六中門口的老創一小吃,老六中門口的長生面,內江北街麵館、內江回味麵館、臨江小區黃三面。很早以前內江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉麵,現在更多的美味湧現,排名靠前的則是“回味”、民族路的“志強”等。作為老字號,已經縱橫內江多年,做出來的內江牛肉麵都很讓人“內牛滿面”,好吃到爆。

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